Desde febrero de 2020, el Monitor de Demanda de Carne ha recopilado datos mensuales de más de 2000, y ahora a veces más de 3000, consumidores estadounidenses para analizar sus preferencias, opiniones y demanda de carne.
"El interés de la industria y los medios de comunicación en el proyecto MDM continúa creciendo, lo que refleja el valor que los usuarios otorgan a la información oportuna y única que ofrece", afirma Glynn Tonsor, profesor de economía agrícola de la Universidad Estatal de Kansas y coautor del informe.
Por ejemplo, Tonsor señala que la página AgManager.info tiene un promedio de más de 8.000 visitas por año como una estadística simple que documenta esto, así como también los datos de MDM que se incluyen en eventos de alto perfil como la reciente serie de seminarios web educativos de la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Carne .
Después de analizar los datos de MDM durante los últimos seis años, Tonsor dice que uno de los avances más importantes ha sido la evolución de las dietas autodeclaradas, específicamente la prevalencia decreciente de las dietas veganas y vegetarianas.
“Esto, combinado con la evaluación de los valores proteicos del MDM, que muestra la creciente importancia de la nutrición y la salud en las decisiones de compra de proteínas, ayuda a explicar el auge de la carne en EE. UU.”, afirma Tonsor. “Muchos productores, líderes de la industria, medios de comunicación agrícolas y no agrícolas muestran un interés constante en estas tendencias documentadas por el MDM, dada la relevancia continua de dichos desarrollos”.
Otros hallazgos clave que el MDM ha revelado incluyen:
Existe una variación regional persistente en la inclusión de carne de res y cerdo en las comidas, con los residentes del noreste a la zaga de los residentes del sur, oeste y medio oeste. Las tasas de inclusión de comidas MDM (una métrica de frecuencia de consumo) coinciden con las estimaciones de consumo per cápita del USDA, frecuentemente citadas (una métrica de volumen de consumo agregado).
Una fuente estable de proteínas, tanto para comidas en casa como fuera de ella. Los supermercados lideran el abastecimiento en casa, mientras que los restaurantes de comida rápida y los restaurantes informales son las principales opciones para obtener proteínas fuera de casa.
La demanda de carne minorista ha superado la demanda de comidas para cenar en restaurantes, lo que probablemente refleja desarrollos macroeconómicos más amplios que no son exclusivos de la carne.
El sabor y la frescura suelen ser determinantes clave para la compra de proteínas. La nutrición y la salud también han cobrado mayor importancia, en consonancia con la afirmación de Tonsor de que «la carne está en su mejor momento».
El impacto ambiental, el origen/trazabilidad, el bienestar animal y la ausencia de hormonas/antibióticos han perdido importancia relativa desde 2020.
Se demuestra regularmente que las diferencias de cohorte que reflejan las finanzas de los hogares son factores clave en la inclusión de harinas de carne de res y de cerdo, la importancia del precio en las decisiones de compra y en cómo se asignan los gastos de alimentos.
El uso de GLP-1 es actualmente uno de los avances más observados en la industria alimentaria. Los datos de MDM han permitido obtener información oportuna, incluyendo la documentación de la menor sensibilidad de los usuarios de GLP-1 al precio de la carne.
“El MDM se ha destacado como una fuente de datos de acceso público sobre los temas más actuales y relevantes para la industria cárnica estadounidense. Su importancia no debe subestimarse”, afirma Justin Bina, profesor adjunto de la Escuela Morrison de Agronegocios de la Universidad Estatal de Arizona y coautor del informe. “Normalmente, la información sobre la demanda del consumidor que proporciona el MDM requiere datos exclusivos, disponibles con un desfase de varios años, que no contienen la información completa sobre el consumidor que impulsa la importante variación en la demanda de carne y que no se puede acceder a ella con fines de reproducibilidad. Todo esto dificulta la toma de decisiones oportunas en la industria. La flexibilidad y la velocidad con las que el MDM permite comprender mejor la demanda del consumidor son realmente únicas”.
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